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霉菌和酵母在很多方面都不同。例如,霉菌含有菌丝,即用于繁殖的微小茎。另一方面,酵母包含微小的芽,它们分成两半并繁殖以进行繁殖。霉菌和酵母也包含不同的 pH 值和不同的温度需求,但尽管存在这些差异,但它们也包含一些特定的相似之处。
霉菌和酵母都是真菌生物。它们具有相似的细胞结构,因为酵母细胞和霉菌细胞都由几丁质(一种葡萄糖衍生物)组成。几丁质是一种统一所有真菌的物质,包括酵母菌、霉菌、锈菌和蘑菇。由于霉菌和酵母在发芽过程中会发生化学反应,它们会导致食物变质或分解。有些霉菌甚至可以分解多孔的家居表面,例如木材和石膏。
霉菌和酵母都需要水分。没有持续的水分来源,任何生物都无法发芽。结果,这两种生物都容易受热,因为热量可以消除水分并中和真菌孢子。同样,霉菌和酵母都需要氧气才能正常生长。霉菌在没有氧气的情况下根本无法生长,而酵母菌在缺氧环境中的生长会受到阻碍。由于酵母只是指真菌孢子生命中的任何单细胞阶段,一些酵母(特别是二态酵母)甚至可以进化成霉菌孢子。
植物需要光才能正常生长,而霉菌和酵母则根本不需要光。这是因为它们通过繁殖孢子来生长,因此不需要光合作用。霉菌和酵母菌可以在完全黑暗的环境中生长。事实上,缺乏光照甚至有利于它们的生长,因为没有光(如阳光)发出的热量,水分可以保持更长时间。
霉菌和酵母菌都能引起过敏反应。由于它们都来自空气中的孢子,它们会污染过敏患者的呼吸道并引起皮疹、瘙痒、打喷嚏和肿胀等症状。过敏反应也可能因摄入而发生(例如,食用含有霉菌或酵母的食物后)。某些类型的霉菌和酵母菌甚至会引起严重的感染。如果您没有相关的过敏症,您在吸入或摄入后可能根本不会出现任何症状。
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