1、　　豆沙月饼、五仁月饼和莲蓉月饼都是月饼中的经典，不过你们做过莲蓉月饼吗?以下是小编给大家带来莲蓉月饼的做法，以供参阅。

(资料图片仅供参考)

2、　　莲蓉月饼的简单做法

3、　　材料

4、　　主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。，调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。

5、　　做法

6、　　制作方法：

7、　　精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

8、　　拌月饼皮，经过一个半小时―两个小时的醒发。

9、　　根据皮少馅多进行配比。

10、　　在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

11、　　放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

12、　　装盘。

13、　　喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3―5分钟。

14、　　烘烤：第一次烘烤约7―8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

15、　　经15―20分钟冷却即可。

16、　　提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。

17、　　莲蓉月饼的好吃做法

18、　　材料

19、　　奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺

20、　　做法

21、　　1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

22、　　2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

23、　　3.加入花生油搅拌均匀。

24、　　4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

25、　　5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。

26、　　6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。

27、　　7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

28、　　8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

29、　　9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢?赶紧动手试试吧。

30、　　莲蓉月饼的制作方法

31、　　材料

32、　　白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g(高粉11g，低粉93g)，枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)

33、　　做法

34、　　转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

35、　　把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

36、　　把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

37、　　馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

38、　　把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

39、　　把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

40、　　把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

41、　　模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

42、　　烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉

43、　　准备好刷表面的蛋液

44、　　待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

45、　　再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

46、　　室温回油后，密封冷藏保存。

47、　　莲蓉月饼的地道做法

48、　　材料

49、　　莲蓉馅材料：莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克

50、　　月饼皮材料：中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个

51、　　做法

52、　　莲蓉馅制作请参考以前的文章

53、　　咸蛋黄用少许酒喷洒表面，烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用

54、　　将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可

55、　　取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄，小心捏合馅料，包成圆球状备用

56、　　制作饼皮，转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀。

57、　　加入花生油(或色拉油)搅匀，搅至呈现乳化的状态。

58、　　筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团。

59、　　包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

60、　　取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具

61、　　取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

62、　　11.包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中，压出花纹放入烤盘中即可。

63、　　烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出，凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀

64、　　再次入烤箱165度，烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)

65、　　室温下放凉，密封回油以后食用最佳。

66、　　自制莲蓉月饼的做法

67、　　材料

68、　　原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克

69、　　月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个

70、　　手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用

71、　　做法

72、　　低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

73、　　把油、转化糖浆、碱水放盆里。

74、　　用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。

75、　　把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。

76、　　最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

77、　　用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。

78、　　捞起浸泡好的`咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。

79、　　烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。

80、　　面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。

81、　　然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。

82、　　用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。

83、　　包好后再搓成圆球备用。

84、　　一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

85、　　下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。

86、　　把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

87、　　跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。

88、　　包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。

89、　　看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。

90、　　把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

91、　　月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

92、　　用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。

93、　　一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。

94、　　这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。

95、　　月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。

96、　　月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

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